カテゴリ:料理( 7 )

秋刀魚の有馬煮

秋刀魚の美味しい季節になりました。
と言うことで、今年も有馬煮に挑戦しました。
鍋の大きさから、10匹ぐらいが限界。
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臭みを取るために、30分ぐらい水煮してから煮汁をすて
あらためて3時間ほど煮込みます。
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骨も柔らかくなり、白いご飯と食べても 
酒の肴にしても、納得です。













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by photo_break | 2015-09-28 20:41 | 料理 | Comments(2)

肉を喰らう

今日は肉を喰らおう!と決め、天満のお店に出かけた。
1kgをオ-ダ-しようとしたら、お店の方に多いと止められ
800gの塊肉のステ-キに! それでも大迫力! 
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中までゆっくり火を入れるので、オーダしてから出てくるまでに30分かかる。
我が家はその間に数種類の料理を平らげる。
その後、これが登場するのである。

さしの入った肉も美味しいが、赤身の肉も旨い。
かめばかむほど旨みを感じる。
さすがにこの量はと思いつつも、残らずいただいた。
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で。。終わるわけでなく、〆にそば。
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お店のかたが最後に ”1kgでもいけましたね”と一言。
我が家の勝利!
何で勝負するのやら です。

実は我が家は男3名を含む4名なので、
一人当たり200g、そう多いわけではないのです。
ちょっと話を盛りすぎました。
量も価格もそして味も、お勧めのお店です。
お店の名前は 大衆肉食堂 源兵衛でした。

























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by photo_break | 2015-02-23 22:28 | 料理 | Comments(4)

有馬煮

この日は、雪と寒さで最後の釣りも諦め、
エアコンの掃除と秋刀魚の有馬煮で過ごした。
なかなかの出来(自己評価?)で
お酒にも合う一品に仕上がった。
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まずまな板に並べ湯通しを行う。
水で暫く煮て、一旦煮汁を捨てる。これで臭みが少なくなる。
酒、酢、水、生姜、梅干、山椒でコトコトと煮る。
ザラメ、味醂を加えさらに煮込む。
醤油を加え、煮汁が煮詰まるまで煮込む。
後はこのまま一晩置き、味がしみこむのを待って出来上がり。
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by photo_break | 2014-12-14 11:10 | 料理 | Comments(2)

バ-ニャカウダ-

サンマの丸干しを頂いたので、バ-ニャカウダ-なるものを作ってみました。
本来、アンチョビで作るのでしょうが、サンマの丸干しでもなかなかの味に仕上がりました。
ホントのバ-ニャカウダ-を食べたことがないのですが。。。
野菜、パン、餅 どれにつけて食べても美味でした。

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by photo_break | 2014-01-16 21:01 | 料理 | Comments(0)

チヌ祭り。。?

昨日の夕飯は、チヌ祭りでした。
チヌ祭りの用法: チヌ祭りすんの? うん、チヌ祭りするで。
チヌ祭りの意味: チヌを3種類以上の方法で調理し夕飯で食すること。

まずは刺身
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アラだき
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香草焼
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おまけにアイゴの一夜干しの焼き物。
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by photo_break | 2013-09-30 20:58 | 料理 | Comments(0)

ク-スの味わい

お客さんと食事に行った先で、泡盛をいただいた。
古酒(ク-スと呼ぶらしい)で、38年もの。
少々値が張るので、写真のグラスで一口づつ回しのみ。
お客さまのいらっしゃる中、私が一番いただいてしまいましたm(__)m
カメ出しが、誕生日と同じ。これも何かの縁か。
味は、。。。柔らかで味わい深い。。。かな?
私の舌では、このような珍しいお酒を味わう資格がないのかなと、反省。

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by photo_break | 2010-05-17 22:19 | 料理 | Comments(0)

meunière

タイトルmeunièreはフランス語。
ムニエルだが、さっぱり読めない

今日の一枚は、チヌ(黒鯛)の香草焼き。
まず仕入れ。 非常に高いものについた。
釣り師には、その理由を理解していただけると思う。
そして料理。
我ながら、美味しく仕上がった。。。と思っていたけど

家族は無言。。。。。ん?!”
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by photo_break | 2009-10-23 00:25 | 料理 | Comments(5)


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